人们一直诟病飞机上的食物难吃。但不管你信不信，这并不是厨师的错。
研究表明，飞机上的食物难吃的真正原因并不是食物的质量存在问题，而是乘客的胃蕾在作怪。
全球最大的航空膳食及客舱解决方案的供应商汉莎天厨行政主厨，Grant Mickels为此解释道：“处在35000英尺的高度中时，人们最先失去的就是味觉。”
显然，食物难吃就不是原材料质量的原因。在飞机上，不管你是吃鱼，猪肉，还是面条，与地面上比起来都是索然无味。
Mickels的言论并不是在为厨师开脱，而是基于德国弗朗霍夫研究所的一项实验：在不同气压环境下测试人们对各种食物的味觉。
Mickels说：“这项测试表明，在干燥的密闭环境中，人们的胃蕾就会变得麻木，很像感冒时吃东西的感觉。”
在高海拔环境中，乘客对咸和甜的味觉会下降约30%。
Mickels为此开发了一套”味道方案“，平衡食物原料的酸甜苦咸四味，并加入了如味精的鲜味–毒害飞机上食物味道的罪首。
另一项研究表明，机舱内的噪音也会影响人们的味蕾：降低对咸味和甜味的感觉，而咯咬感(crunchiness)却增加。
这项研究在切斯特大学和联合利华的实验室进行，48名自愿者蒙上眼吃如饼干这样的甜食和像面包这样的咸食。
不过他们分为了两组，一组头戴发出噪音的耳机，另一组的耳机非常安静，每名自愿者需要对吃到的食物打分。结果表明，头戴发出噪音的耳机一组的自愿者对咸味和甜味的味觉能力降低，而且感觉食物更有咯咬感。
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